เนยกับมาการีนเหมือนกันไหมน้า!

ทำไมร้าน " Lovely coookie " ถึงเลือกใช้น้ำมันมะพร้าวแทนการใช้เนยเป็นส่วนผสมของคุกกี้คลีนแสนอร่อยกันล่ะ? หลายๆอาจจะสงสัยว่าทำไมไม่ใช้เนยหรือมาการีน วันนี้เรามาทำความรู้จักกับเนยและมาการีนกันเถอะ

เนย (Butter)

เนยสดทำจากส่วนที่เป็นไขของนมวัว โดยนำมาตั้งทิ้งไว้ให้ไขมันลอยหน้า แล้วแยกส่วนของไขมันมาปั่นจนรวมกันเป็นก้อน จากนั้นนำส่วนของน้ำทิ้งไป แล้วนำส่วนที่เหลือมานวดให้เข้ากัน ในเนยจะมีไขมันไม่ต่ำกว่า 80% มีสีเหลือง กลิ่นหอม มักจะเหลวหรืออ่อนตัวเมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มาการีน (Margarine)

เป็นเนยที่เตรียมจากน้ำมันพืชโดยมีส่วนประกอบเป็นไขมันร้อยละ 80 เป็นน้ำและของแข็งร้อยละ 20 โดยมีไขมันอิ่มตัวร้อยละ 28 มีปริมาณ trans fat น้อยกว่าร้อยละ 1 และมีการเติมวิตามินเอและดี เพื่อให้มีคุณค่าใกล้เคียงกับเนยที่ทำจากสัตว์ ปัจจุบันจะใช้น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด หรือ น้ำมันคาโนลาเป็นวัตถุดิบสำหรับการทำ Magarine น้ำมันที่ได้จากการสกัดจะนำมาแต่งกลิ่น สี รส เติม เกลือ Lecithin แล้วจึงนำส่วนผสมไปทำให้ร้อน คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น Magarine ซึ่งน้ำมันที่มาจากพืชข้างต้นนี้โดยหลักๆจะได้มาจากพืชที่มีการตกแต่งพันธุกรรม (GMO) อาหารที่ผ่านกระบวนการไฮโรจิเนชั่น (การเติมไฮโดรเจน) มักจะมีไขมันทรานซ์ในระดับที่สูง ซึ่งไขมันทรานซ์จะไปทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ทำงานได้ไม่เต็มที่ ทำให้มีความเสี่ยงที่เกิดการอุดตัน โรคมะเร็ง โรคตับและแม้แต่การมีบุตรก็จะยาก

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ทำให้ในปัจจุบัน หลายบริษัทได้ผลิตผลิตภัณฑ์มาการีนในรูปแบบปราศจากไขมันทรานส์ ซึ่งจะมีคำว่า “trans fat free” หรือ “zero-trans fat” ติดที่ฉลาก เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ที่รักสุขภาพนั่นเอง

ดูเหมือนกับว่าเนยมาวินเลยใช่มั้ยล่ะ เพราะเนยเป็นอาหารที่มาจากธรรมชาติสามารถหาซื้อได้ในแบบกรรมวิธีการผลิตแบบออแกนิค และคงตัวที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ยังมีประเด็นอื่นๆที่เราควรพิจารณา เช่น

1. เนยนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนม ซึ่งการทำโรงงานฟาร์มโคนมนั้นอาจมองว่าเป็นธุรกิจที่โหดร้ายก็ได้ก็เพราะว่าวัวเหล่านั้นมักได้รับยาปฏิชีวนะเป็นประจำและอาหารที่กินส่วกมากมักจะเป็นข้าวโพด GMO ลูกวัวก็มักจะถูกฆ่าเพื่อนำไปประกอบอาหารเช่นเมนูสเต็กเนื้อลูกวัวที่หลายๆคนชอบทานกัน ซึ่งเหล่านี้เป็นเพียงไม่กี่ข้อของความเป็นจริงที่อยู่เบื้องหลังการบริโภคเนย

2. ไขมันอิ่มตัวอาจดีสำหรับคุณก็ได้ ก็เพราะว่าสมองและร่างกายของคุณนั้นต้องการไขมันเพื่อสุขภาพที่ดี แต่ถ้ามากเกินไปก็อาจทำให้มีคอลเลสเตอรอลสูงและน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

สรุปว่าทั้งเนยและมาการีน ต่างก็มีข้อเสียที่ต่างกัน ทุกคนควรเลือกที่จะรับประทานเนยและมาการีนในปริมาณที่เหมาะสม และมาการีนควรเลือกแบบปราศจากไขมันทรานส์ เพื่อสุขภาพที่ดีนะเออ